Envie de montagne, de fromage et de cocooning, mais sans la moindre pomme de terre ni bacon en vue ? Accrochez vos fourchettes : l’automne débarque dans vos assiettes grâce à la buttertiflette, LA cousine branchée de la tartiflette ! Quand la courge butternut rencontre le reblochon, attendez-vous à une alchimie aussi inattendue que réconfortante. Prêt(e) à faire gratiner vos papilles ?
Un hommage savoyard, twisté version automne
La buttertiflette, c’est un clin d’œil malicieux à la fameuse tartiflette. Ici, pas de pomme de terre, mais bien la courge butternut, star de la saison, qui s’invite pour offrir un parfum sucré-doux à ce gratin. Sur ce lit doré, le reblochon, roi incontesté des fromages savoyards, s’étale langoureusement. Avec cette buttertiflette, la montagne débarque à la maison, dans une version plus végétale et tout aussi généreuse. On prête son manteau au fromage et on prépare la montagne… de saveurs !
Pour une tablée de quatre gourmands, préparez à l’avance vos ingrédients — un petit tour au marché et vous voilà prêt(e) à simplifier la cuisson tout en garantissant un plat profondément savoureux. Chaque composant a son mot à dire, alors, un seul mot d’ordre : la qualité ! Les lardons apportent leur goût fumé, le vin blanc équilibre la douceur de la courge par sa petite touche d’acidité, et le reblochon, eh bien… il fait le job de nappe moelleuse et gratinée qui réunit tout le monde autour du plat.
Étape par étape : la naissance d’un gratin qui réchauffe l’âme
- Préchauffez le four à 200°C. Commencez par ouvrir la courge butternut en deux dans le sens de la longueur. Retirez graines et filaments sans pitié : votre palais vous remerciera.
- Déposez les deux moitiés sur une plaque, côté coupé vers le bas, pour préserver toute leur humidité et garantir une chair fondante. Selon la taille, 40 à 50 minutes de cuisson et un test du couteau planté suffira à juger.
- Pendant que la butternut dore au four, occupez-vous des compagnons de plat : faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient joliment croustillants. L’astuce du chef ? Remuer souvent, pour dorer savamment les morceaux (et ne pas finir avec des lardons version charbon !).
- Ajoutez ensuite les oignons émincés, assaisonnez, cuisinez jusqu’à transparence et légère coloration dorée. Veillez à remuer pour éviter toute caramélisation sauvage, puis savourez ce mélange de lardons croustillants et oignons tendrement caramélisés : c’est déjà la promesse d’un gratin haut en goûts.
Une fois la courge prête, râclez la chair et écrasez-la. Mélangez aux lardons et oignons revenus.
Assemblage : le gratin prend forme
C’est le moment où la magie opère ! Au mélange de butternut, lardons et oignons, ajoutez délicatement le reblochon coupé en dés. Laissez-le fondre doucement, puis versez la crème liquide. Remuez, assaisonnez à votre convenance sans oublier l’ail finement haché — pour relever le plat, c’est jackpot assuré. Vous voilà devant une farce onctueuse prête à gratiner.
Transvasez le tout dans un plat à gratin en égalisant bien la surface. Les amateurs de surprise et de croquant pourront parsemer chapelure ou copeaux de fromage avant de glisser ce trésor direction four, préchauffé à 180°C. Comptez environ 25 minutes, le temps que le dessus dore et commence à « bubbler » à souhait (oui, c’est le mot !). Puis, on laisse reposer quelques minutes pour que la buttertiflette se tienne joliment au service… ou qu’on résiste simplement à l’envie de se jeter dessus !
À table : convivialité, partage… et salade de la paix
La buttertiflette est prête à faire son entrée en scène : servez-la bien rustiquement dans son plat de cuisson. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez d’une salade verte croquante ou d’une vinaigrette aux noix — vos papilles lui doivent bien ça. Et pour rester dans l’ambiance savoyarde, un verre de vin blanc fruité fera un parfait complice.
Vous l’aurez compris, ici, le réconfort rencontre la créativité dans une recette qui saura séduire vos invités par son parfait mariage de saveurs. Certains diront « buttertiflette, c’est juste une tartiflette qui s’est refait une beauté automnale », d’autres trouveront ça « un poil branché ». Mais qui refuserait un gratin généreux, fondant et doré à souhait ? Pas nous !
N’hésitez pas à apporter votre touche personnelle et à partager vos astuces autour de ce plat qui sent bon l’automne et la montagne. Car oui, la cuisine est encore meilleure quand elle est partagée… et gratinée !
Fanny partage son expertise culinaire acquise en école hôtelière (à Bordeaux) à travers des articles pratiques et détaillés. Forte de sa formation professionnelle, elle décrypte les techniques de chef pour les rendre accessibles au quotidien. Son approche pédagogique permet à chacun de maîtriser les fondamentaux de la gastronomie.
