L’hiver arrive à grands pas, accompagné de cette fatigue typique qui donne envie de se pelotonner dans un plaid… et de manger des soupes ! Rien de tel qu’un bon bol bien chaud pour recharger ses batteries, que ce soit entouré de la famille ou seul devant la télévision. Mais attention, ne renversez rien sur le plaid sous peine de le regretter tout l’hiver !
Des soupes complètes pour se réchauffer et se régaler
Michel Cymes, l’ancien animateur du Magazine de la Santé, est de retour avec sa collection En cuisine avec Dr. Good aux Éditions Solar. En collaboration avec Carole Garnier et d’autres chefs cuisiniers, il partage trois recettes ultra-réconfortantes, tirées de Soupes complètes pour toute la famille. Prêt à affronter les frimas avec un sourire et une cuillère en main ? C’est parti !
Soupe épaisse au poulet, légumes et macaronis
- 1 l de bouillon de volaille
- 2 grosses pommes de terre
- 2 blancs de poulet
- 200 g de macaronis courts
- 30 cl de lait de coco
- ½ poivron rouge
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 10 g de curry en poudre
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Huile d’olive, sel, poivre
On commence par éplucher et couper les légumes en morceaux ou dés. Le poireau et le céleri sont émincés, les carottes et le poivron détaillés. Les échalotes doivent être finement ciselées, l’ail écrasé après avoir retiré le germe, et les blancs de poulet coupés en cubes (on met de côté un tiers des carottes et du poivron avec le poulet).
Dans une grande cocotte, faites revenir le poireau, les échalotes, l’ail et le curry dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le reste des légumes, le bouquet garni, puis salez, poivrez. Versez le bouillon, couvrez presque totalement et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. Ensuite, retirez le bouquet garni, mixez la préparation, puis ajoutez le lait de coco, les pâtes, et les réserves de poulet, carottes et poivron. Encore 10 minutes de cuisson à couvert : la soupe est prête !
- Astuce texture : Si la préparation semble trop liquide, laissez-la réduire à feu moyen, à découvert. Trop épaisse ? Un peu d’eau fera l’affaire.
- Avis aux sportifs : Cette soupe riche en glucides complexes est parfaite après une journée de randonnée, de vélo ou tout simplement pour combattre le froid.
- Petit conseil éthique : Optez, si possible, pour un poulet bio ou Label Rouge, pour le respect animal et éviter les traitements antibiotiques à outrance.
Bouillon de tofu façon asiatique
- 400 g de tofu
- 6 champignons de Paris
- 100 g de vermicelles de riz
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de céleri avec feuilles
- 10 cm de gingembre frais
- 2 ciboules
- 5 cl de sauce soja
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- ½ cuil. à café de grains de poivre
Pelez et coupez le gingembre, les carottes, le poireau et le céleri en gros tronçons. Dans une grande marmite, versez 1,5 litre d’eau avec la sauce soja, le gingembre, les légumes, l’ail, les grains de poivre et les graines de coriandre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant deux heures. De quoi parfumer la maison !
Cette soupe, digeste et légère en calories, est faite pour plaire. Le tofu, sans cholestérol, apporte 15g de protéines pour 100g et très peu de lipides (seulement 4g). Pour éviter les mauvaises surprises, choisissez-le en magasin bio. Vous trouvez le tofu un peu fade ? Il existe aujourd’hui des versions aromatisées au curry, aux herbes ou fumées… À vous d’oser !
Soupe indienne aux lentilles et carottes
- Rincez les lentilles sous l’eau froide
- Épluchez et coupez en rondelles les carottes
- Pelez et ciselez l’oignon
- Pelez, dégermez et hachez l’ail
- Pelez et émincez finement le gingembre
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et les graines de cumin dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le curry, le curcuma et mélangez bien. Versez ensuite 1,5 litre d’eau, les carottes, la pulpe de tomates et les lentilles. Faites chauffer jusqu’à ébullition puis laissez cuire 40 minutes à couvert et à frémissement.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, ajustez la consistance selon votre goût avec un peu d’eau si besoin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Le combo gagnant lentilles/naans permet de couvrir tous les acides aminés indispensables. Pour une version plus généreuse, ajoutez un œuf poché.
- Pour un repas vraiment complet, accompagnez de crudités (carottes, chou-fleur, concombres…) et d’une salade de fruits.
En résumé : place aux soupes qui font du bien
Que vous soyez sportif du dimanche, adepte du plaid ou parent cherchant une option rapide et complète pour toute la famille, ces soupes sont vos meilleures alliées cet hiver. Savourez les saveurs et faites du bien à votre corps, à votre moral, mais aussi à la planète avec des choix responsables. Et si parfois vous vous laissez distraire par la télé et que la soupe atterrit sur le plaid… ne vous inquiétez pas, c’est aussi ça, la vie d’hiver.
Fanny partage son expertise culinaire acquise en école hôtelière (à Bordeaux) à travers des articles pratiques et détaillés. Forte de sa formation professionnelle, elle décrypte les techniques de chef pour les rendre accessibles au quotidien. Son approche pédagogique permet à chacun de maîtriser les fondamentaux de la gastronomie.
