Un simple mot : flan pâtissier. Et voilà toute une génération d’adultes redevenue enfant, les yeux brillants à l’évocation de cette douceur crémeuse nichée sur une pâte dorée, bercée de délicats arômes de vanille… Véritable madeleine de Proust pour beaucoup, le flan pâtissier fait chavirer les cœurs et les papilles – et cette version, signée Ju Chamalo, fait clairement fondre tous les gourmands. Embarquement immédiat pour une plongée régressive et généreuse dans la plus gourmande des traditions !
Le flan pâtissier, star internationale et monument du goûter français
Impossible de parler flan sans sourire. Il suffit d’en prononcer le nom pour que les gourmands salivent déjà, hantés par le souvenir d’une pâte savoureuse, d’une texture douce comme un câlin, et de la vanille qui titille tendrement le palais. Saviez-vous que ce gâteau est né en Grande-Bretagne pendant le Moyen Âge ? Et oui, ce n’est pas une petite nouveauté ! Mais ce n’est là que le début de sa saga : le flan a traversé les époques et les continents, se métamorphosant en une infinie variété de recettes selon les pays – du Portugal à la Chine (eh oui !), en passant par l’Italie ou le Japon.
En France, il est élevé au rang de superstar indétrônable des vitrines de boulangeries. Et là où les chefs passent, le flan repasse : Pierre Hermé, Christophe Michalak, Philippe Conticini, Quentin Lechat… Tous ont craqué pour ce classique, le réinventant à leur manière.
Ju Chamalo, le passionné qui réinvente le flan
Si Ju Chamalo voue une passion inconditionnelle au flan pâtissier, ce n’est pas un hasard. Cette pâtisserie délicieusement régressive l’a accompagné depuis l’enfance, au point que cet autodidacte s’est imposé, recette après recette, comme un vrai spécialiste du genre. Pour lui rendre hommage, il publie le 11 mars en librairie un livre irrésistible, « Mes flans pâtissiers » (Editions de La Martinière), dans lequel il signe pas moins de 50 recettes toutes plus tentantes les unes que les autres !
Au menu ?
- Flan banane
- Flan caramel
- Chocolat, citron meringué, cookie, érable, léopard, praliné, riz au lait, tatin…
Chacune de ses créations invite à succomber à la tentation !
Que pense Ju du flan ? Pour lui, « le flan, c’est la gourmandise par excellence ». Son amour pour cette pâtisserie remonte à l’heure du goûter, en sortant de l’école – alors que ses camarades filaient droit vers les viennoiseries et le chocolat, lui ne jurait que par le flan, et nature s’il vous plaît ! Ce qui séduisait le petit Ju, c’était cette douceur, cette onctuosité comme une crème – « C’était mon verre de lait à moi », raconte-t-il dans la préface de son livre.
La recette exclusive : flan pâtissier à la vanille, version Ju Chamalo
Pour fêter la sortie de son ouvrage, Ju Chamalo offre en exclusivité la recette de son flan pâtissier à la vanille… Prêt(e) à dégainer votre tablier ? Voici la marche à suivre :
Préparation de la pâte la veille :
- Mélange tous les ingrédients (sauf l’œuf) afin de sabler l’ensemble.
- Ajoute l’œuf, mélange à nouveau.
- Façonne un pâton (oui, c’est le moment d’y mettre les mains !), filme et laisse reposer une nuit au frais.
Le jour J, abaisse la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur pour foncer le moule.
Réalisation de la crème à flan :
- Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute la fécule de maïs en fouettant encore.
- Fais chauffer le lait, les grains de vanille et la gousse jusqu’à ébullition.
- Enlève la gousse, verse ce lait parfumé sur la préparation œufs-sucre-fécule, mélange bien.
- Reverse toute la préparation dans la casserole et fais épaissir à feu moyen sans jamais t’arrêter de fouetter.
- Laisse tiédir, puis ajoute la crème. Assouplis la crème à flan.
- Verse celle-ci sur la pâte, lisse la surface à la Maryse.
- Cuis 30 minutes à 180°C, puis 5 minutes à 230°C.
Petit conseil pour impatient(e)s : attends au moins 2 à 3 heures avant de démouler, histoire que tout se tienne bien (et hop, un petit tour au frigo, c’est encore mieux !).
Quelques astuces de pro :
- Pas fan de vanille ? Saute l’étape, le flan nature était la préférence d’enfance de Ju !
- Tu peux préparer l’appareil à flan la veille et le garder filmé au contact au frigo.
- Pour un flan bien lisse, passe le dos d’une cuillère à soupe sous l’eau chaude et utilise-la pour la finition.
Un classique à (re)découvrir sans modération
Le flan pâtissier n’a rien perdu de son caractère ni de son pouvoir de séduction. Modernisé par les grands chefs comme par les passionnés, il garde son âme réconfortante et fait chavirer les palais des nostalgiques autant que des curieux. Alors, à vous de jouer ! Si vous croyez (encore) que le flan n’est qu’un dessert « de cantoche », la version vanille de Ju Chamalo risque bien de vous faire fondre de bonheur…
Fanny partage son expertise culinaire acquise en école hôtelière (à Bordeaux) à travers des articles pratiques et détaillés. Forte de sa formation professionnelle, elle décrypte les techniques de chef pour les rendre accessibles au quotidien. Son approche pédagogique permet à chacun de maîtriser les fondamentaux de la gastronomie.
